BURDUR’UN PEYNİR USTASI 25 YILLIK TEZGÂH GELENEĞİNİ SÜRDÜRÜYOR

Burdur'da çeyrek asırdır peynircilik yapan İsmail Şahin, halk pazarlarında yaklaşık 30 farklı çeşit peyniriyle müşterilerine lezzet sunmaya devam ediyor.

Her hafta Burdur merkezdeki pazarlarda tezgâh açan Şahin, yıllardır sürdürdüğü mesleğin özellikle son birkaç yılda ekonomik zorluklar nedeniyle daha da meşakkatli hale geldiğini belirtiyor. Tüm olumsuzluklara rağmen kalite ve uygun fiyat dengesini korumaya çalıştıklarını söyleyen Şahin, peynirlerin kilogram fiyatlarının 120 TL ile 400 TL arasında değiştiğini ifade etti.

Üretim de Satış da Burdurlu peynirci Şahin'in Elinden

Sadece pazar yerlerinde satış yaptığını belirten Şahin, tezgâhında yer alan peynirlerin büyük kısmını kendisinin ürettiğini dile getiriyor. Keçi, koyun ve inek sütünden hazırlanan yaklaşık 30 çeşit peynirle, her damak zevkine hitap etmeye çalıştığını söylüyor.

Burdur'da Fiyatlar Nasıl Belirleniyor?

Peynir fiyatlarının çeşide göre değiştiğini anlatan Şahin, en pahalı ürünlerinin keçi ve tulum peynirleri olduğunu, en uygun fiyatlı seçeneklerin ise Acar keskin peyniri gibi ürünler olduğunu kaydetti. “Ekonomik koşullar pazardaki hareketliliği etkiliyor,” diyen Şahin, satışların yavaşladığını ancak direnmeye çalıştıklarını da sözlerine ekledi.

Burdur Peynirinin Yolculuğu: Üretimden Tezgâha

Her peynirin kendine özgü üretim süreci olduğunu anlatan Şahin, örnek olarak keçi peynirinin köylülerden alınan sütle hazırlandığını belirtti. Bu peynir önce köyde işleniyor, ardından kendileri tarafından baskıya alınarak tuzlanıyor. Dinlenme sürecinin ardından tekrar baskıdan geçiriliyor ve çuvallara dolduruluyor.

Farklı bir teknikle hazırladıkları beyaz peynirlerde ise süt, 82 derecede kaynatılıp 48-50 derecede mayalanıyor. Uygun koşullarda, yani 0-4 derece arasında muhafaza edilmesi gereken peynirlerin dayanıklılığı ise türüne göre değişiyor. Tulum peyniri uzun süre saklanabilirken, beyaz peynirin 10 gün içinde tüketilmesi gerektiğini belirtiyor.

MİNE KAYA